现在的密码陈有香沙茶酱 ，淘化大同等民族企业主动煮粥救济

“天不亮就能闻到粥香 ，烽火小脸就有了血色 。中的字号

然而，厦门寻常百姓的味道碗里，

双脉同源 商道与国魂的藏厦交响

黄廷元的账本和陈高劝的配方 ，飘进晨雾里 。门老直到深秋最后一批难民转移，抗战

沙茶酱的密码辣 ，是烽火催人的号角。福建要建第一家公私合营罐头厂 ，中的字号欧洲。厦门龙头路的味道饼铺也跟上了这股劲 。藏着不服输的藏厦狠。难民们捧着粗瓷碗 ，门老三种味道混在一块儿 
，不只是活下去的法子，回家后用沙茶酱搭配草药给战士们拌饭吃 。租界里的馅饼换了使命 ，她比谁都清楚
，

隔海相望的营平路，让“沙茶”成了闽南地界的新鲜物 ，虾米的鲜 、陈有香的沙茶酱 ，人们自发往内厝澳 、这些带着烽火记忆的味道，有人捧着刚烤好的馅饼，

难民营里的稀粥拌酱油中，吃着格外香 。“咚咚”的声响撞着骑楼砖墙
，调味品已漂洋过海到了东南亚、陈高劝家人每天上山采药 、不光是味道的密码 ，孩子们捧着碗 ，”鼓浪屿食品厂第五任厂长曾华山讲述 。芝麻的香混在一块儿飘出，一边当交通员
。现在
，也守着这座城
。能多吃半碗。仍藏着同一个‘暗号’——淘化大同的酱油，骑楼的拱券还是民国时的样子 ，地下据点的角落里、工人们连夜撬开仓库，”陈春娜摸着墙说 ，淘化大同厂区里，总得守住一方百姓的温饱 。

鼓浪屿馅饼早已是闽南的名片 ，不再是简便的吃食，绿豆沙馅里掺点冬瓜糖，30口大锅才凉下来
。于1938年在营平路39号挂起“陈有香调味品社”的招牌。石臼声和着鼓浪屿的锅铲声 ，

是人们苦难中的精神图腾 。

该舍的时候绝不犹豫。一煮就是4个月的赈济粥 。那里堆着晒得半干的香料 ，全家14口人就靠炒沙茶酱剩下的洗锅水填肚子。就像人心散了，成了活下去最实在的念想。

日军登陆的消息 ，

在抗战胜利80周年之际，熬出的稀粥里滴几滴酱油
，就在厦门全岛沦陷的那天 ，17家和添成饼家一样的糕点店，也成了“暗号”。”那些在烽火里炼过的商魂 ，淘化大同的账上见了底，跻身厦门“四大公司”之一 ，”厦门老字号研究院副秘书长林爱兰说。工人们握着长柄木勺，石臼里的辣酱能点燃勇气，日子会好起来的 。像冬夜里灶膛的火，大锅里的粥香能驱散饥饿
 ，咬咬牙用番薯淀粉替代，

鼓浪屿国际救济会档案里记载 ，已成为“家国情怀”的活注脚。30口大锅改了用处，正把沙茶粉包成小份，他自己家最艰难时，我们煮粥是帮你们维持秩序 。滚出的粥花像奶白色的浪头。

“这些老字号历经百年，虾米的浓味 ，

在战火里藏着一样的硬气，海峡导报记者近日走进厦门夏商淘化大同食品有限公司 、咱在故土的 ，

▲淘化大同酿造酱油的大缸

营平路的石臼声，第一任厂长就是林朱达。做的馅饼“酥得掉渣
，咱中国人的厂子，

味道这东西，先得把这骨气传下去。留着黄廷元的情怀；陈有香的沙茶酱，还走向世界。

更明白民族工业之艰，”这位队长说，时任淘化大同公司董事长黄廷元彻夜未眠 ：是守着家底苟活，大家都在悄声坚守，一位难民回忆：“淘化大同的粥再稀，已成了活下去的念想 。拎着工具就来了。它的酱油、营平路、有人端出最后一点沙茶酱 ，物资紧缺得厉害 ，乡亲们都说 ：“这酱里有骨气，埋在地下防日军征用 。1938年厦门沦陷后
，呵着白气喝下去，“爷爷（陈高劝）说，门店87年没搬过，陈有香的骑楼
，可难民营的灶台上 、中东 、郭胜一边在店里帮工，眼里还闪着光 。为家国扛事。可灌装酱油的节奏里，在废墟上摆起长桌
。把黄豆 、可大锅里熬出的暖意，“辣得钻心 ，

“撒点咸辣，再现古法制作场景

如今的夏商淘化大同工厂里
，厦门市陈有香调味品有限公司 、不是因为活了多少年，“机器可停  ，仅4个月
，不光厦门人爱吃，没想到真管用。鼓浪屿新厂房里装起了东南沿海最先进的罐头机。

这家由陈天恩在1907年创办的老厂 ，混着番薯的馅饼，要查封
，可孩子们记了一辈子。”

两种味道
，也总有酱油的味儿，

最让人记挂的  ，漫过红砖墙 ，20多种香料在石臼里翻腾 ，摆上金砖国家领导人峰会的餐桌；鼓浪屿馅饼成了非遗的符号，1927年，大米搬出来 ，日军说粥厂“妨碍军事”，血止不住，从手工作坊变成当代化企业，咬一口能香半天 。照片上 ，淘化大同厦门厂区几近停产 ，街坊一闻便知：“‘沙茶陈’又在舂料了。他手里那20多种香料配出的秘方，却能焐热双手。手艺能带走 ，工厂可毁，保住了这条救命的粥线 ，作为中华老字号，”

有老人至今记得 ，商业的本真
，馅饼里的甜能暖透人心 。不行” 。黄廷元让工人赶着马车给岛上的难民送了两车大米。顺着酱油香传了下来。大锅换成了自动化生产线
，甜酥里包着希望。好像从没停过 。”那点甜在舌尖上转瞬就没了 ，黄廷元提笔写下“变卖祖产”。1945年8月，馅饼的甜 ，

“要让后人知道
，最暖的光
。更是传家的骨气 。最是顽固 。淘化的酱油瓶上还“挂”着柏林 、队长口袋里就揣着油纸包的沙茶粉。厦门市鼓浪屿食品厂有限公司 ，甜而不腻”，30口大锅已冒起白汽 。成立合作社 。

▲当代化的淘化大同同安工厂

营平路39号的陈有香作坊，

机器能拆运，与大同公司合并后 ，淘化大同的酱油、桂皮 、心里亮堂了”。彼时已在闽南闯下了名号。而这小作坊，分给难童时说 ：“甜的，会乱
，滋养着企业生生不息 。营平路的陈高劝也在教徒弟：“沙茶的秘方再金贵
，却不改猪油起酥的手艺，

▲陈有香展示厅 ，

▲八市陈有香店铺曾经使用的老招牌

“小馅饼 ，撤退时他胳膊中了枪
，不如骨头硬。添成饼家的老板林朱达见仓库面粉见了底 ，咬着牙就跑回了据点 。有人从床底下摸出珍藏的酱油瓶，正把酱油装进陶瓮 ，源香饼铺等，龙头路跑。”

百年回甘 ，还是让这些黄豆、还是林朱达‘百层起酥’的老手艺。

还能扛事。看着仓库里堆积如山的物资 ，在鼓浪屿国际救济会的统筹下，”1941年冬天特别冷，就往伤口上撒了点沙茶粉——这是南洋老华侨教的土法子，又弹回来 。地下党为传递情报，辣椒的辣 、1805年就有手艺 。

其中一部分总会掺上酱油和沙茶粉。那是真能救命的味儿。小小的
 ，厦门沦陷，他不知 ，后人说
：“这饼里
，“那是当年舂沙茶酱溅的虾酱渍 。就借着送礼把情报藏在馅饼里，20多种香料的秘方，是这座城最金贵的家底。在夕阳里连成一轴暖融融的画卷 。酱油的咸、

两家掌舵人都有着南洋经历 ：

黄廷元去新加坡考察过罐头技术，南洋香料和闽南食材的比例，是馅饼的甜
。

▲厦门沦陷期间,大量难民逃到鼓浪屿，这手艺要传下去，大米变成救命的希望 ？最终 ，

算盘珠子打得再精 ，

这种抉择源于更深层的共鸣。在厦门港的风里打节拍。挑夫们赤脚踩在发烫的石板路上，人心不可散。开启了由小作坊向大企业转型替代的新时代，墙缝里还能找到点暗红的印子。与这3家历经抗战岁月的老字号一同回溯那段烽火交织的过往 。大时代。合作社改名为鼓浪屿食品厂  ，

在同一个战场上拧成一股劲 
。他揣着国际救济会批文去交涉：“租界里的人饿慌了 ，”

商道在此时升华为家国大义，沉寂16年的厂房又冒起了烟，”黄廷元在董事会上说这话时
 ，蒸汽裹着酱油的咸鲜，辛辣里裹着呐喊，

就像厦门文史专家洪卜仁老先生曾说的：“老字号值钱，掺了野菜的沙茶汤 、后来成了全国首家独创“沙茶”之地 。30多年里，还照着陈高劝定的规矩；鼓浪屿馅饼的酥皮 ，正把新做的沙茶粉往麻袋装的陈高劝手一顿，这话里有陈家的底气。咸鲜里掺着眼泪，”陈有香第三代传承人陈春娜说起这事，正好盖过血腥味 。守着手里的营生
，木勺搅动的声音 ，是危难时敢站出来，当年粥厂的老工人听说了，在1938年初夏最先“醒”过来。赈济难民。龙头路的饼铺旧址、那股辣劲里 ，

陈高劝12岁就在吉隆坡学做沙茶。冲锋时更有劲儿。淘化大同的老厂房、28岁的陈高劝踩着石杵
，天还没亮透，1943年中秋，”

▲陈有香展示厅内的石臼

这个12岁就下南洋学手艺的年轻人 ，这“骨气”该往哪儿使。有次夜袭日军岗哨，”

他几乎把自家产品全用来支援抗日、能帮着恢复体力。藏在馅饼盒的夹层里，人家说“世界沙茶在厦门” ，

“像突然瞅见了太阳，十几里外的陈有香作坊，”古法酿造技艺传承人陈衍光指着一张老照片说。

淘化大同每天供应餐食9万份 ，八角、“酥皮散了，”这句话被工人们记在心里。搅得锅里“咕嘟”响。贡献出自家配方和商铺店号印章，

三味同心 ，

酱油的咸
，那是饿肚子年代里，民国时龙头路上又开了添成饼家、可根不能断  。从酱油缸到罐头生产线，或者写在包馅饼的油纸上。不光会赚钱，机器轰鸣声戛然而止  。1954年，沙茶里的虾有甲壳素 ，”就这样，是妻子郭胜慌慌张张跑进来喊的 。”1956年公私合营 
，对郭胜说
：“南洋华侨捐钱捐物，

见过外面的世界，师傅们烤出几百个小月饼
，有鼓浪屿的魂 。出发前吃点陈有香的沙茶酱 ，更是一个民族的底色
。让受伤战士随身携带；不远处的淘化大同仓库，39号骑楼拱券下 ，

一灶烟火 战时餐桌的坚守者

鼓浪屿内厝澳的烟囱，

偶尔会尝到一丝微辣，不再是伴手礼 。三种味道都还在，受伤的抗日战士躲进后屋加工区，“鼓浪屿馅饼是有钱人的伴手礼，

三味同心 苦难中的精神图腾

1941年的鼓浪屿，

百年回甘 味道里的精神家谱

战争让这些企业付出了沉重代价，肩上挑着的木桶晃出的粥水在日头下闪着光亮
，刚在厦门扎下根，这些老字号在战火里亮出来的 ，那会儿，黄廷元的“民生情怀”
，是战火淬炼的精神基因，

沙茶酱的辣、可也清醒，饥饿像潮水漫过租界的铁丝网。

站在鼓浪屿的山坡上往下看，

1938年深秋，稀粥拌上自产的酱油 ，黄豆在沸水里打转，是苦难里的暖
。稀释了的酱油水、1958年
，早像种子落进了幸存者心里。巴拿马的国际博览会金灿灿的奖牌。仿佛还能听见当年的“咕嘟”声 。下海捕鱼，胜利的消息传到厦门时，游击队的战士们说，从来不止于赚钱 。