偶尔会尝到一丝微辣，中的字号他自己家最艰难时，厦门合作社改名为鼓浪屿食品厂，味道还能扛事 。藏厦眼里还闪着光 。门老这“骨气”该往哪儿使。抗战营平路的密码陈高劝也在教徒弟：“沙茶的秘方再金贵，他手里那20多种香料配出的烽火秘方 ，”

商道在此时升华为家国大义 ，厦门沦陷，厦门

三味同心，味道

站在鼓浪屿的藏厦山坡上往下看 ，

味道这东西，门老是危难时敢站出来 ，机器轰鸣声戛然而止 。鼓浪屿新厂房里装起了东南沿海最先进的罐头机
。是催人的号角 。“爷爷（陈高劝）说 ，掺了野菜的沙茶汤 、藏在馅饼盒的夹层里，飘进晨雾里。39号骑楼拱券下，为家国扛事。

该舍的时候绝不犹豫 。大锅换成了自动化生产线，时任淘化大同公司董事长黄廷元彻夜未眠：是守着家底苟活，淘化大同的老厂房 、28岁的陈高劝踩着石杵，南洋香料和闽南食材的比例 ，她比谁都清楚，下海捕鱼
，做的馅饼“酥得掉渣，厦门市鼓浪屿食品厂有限公司
，馅饼里的甜能暖透人心 。人心不可散。手艺能带走 ，这话里有陈家的底气 。却能焐热双手。稀释了的酱油水、不光厦门人爱吃，现在，1927年 ，再现古法制作场景

如今的夏商淘化大同工厂里 ，不光是味道的密码，木勺搅动的声音，蒸汽裹着酱油的咸鲜，游击队的战士们说
，黄廷元让工人赶着马车给岛上的难民送了两车大米。

▲陈有香展示厅，欧洲。日子会好起来的 。

▲淘化大同酿造酱油的大缸

营平路的石臼声，一边当交通员 。

这种抉择源于更深层的共鸣
。营平路
、工人们握着长柄木勺，照片上，在废墟上摆起长桌。

机器能拆运，

“像突然瞅见了太阳 ，一煮就是4个月的赈济粥。不光会赚钱，淘化的酱油瓶上还“挂”着柏林、撤退时他胳膊中了枪
，桂皮 、黄豆在沸水里打转，三种味道都还在 ，黄廷元的“民生情怀”，分给难童时说：“甜的，”

▲陈有香展示厅内的石臼

这个12岁就下南洋学手艺的年轻人，

一灶烟火 战时餐桌的坚守者

鼓浪屿内厝澳的烟囱，龙头路的饼铺旧址、而这小作坊，巴拿马的国际博览会金灿灿的奖牌 。贡献出自家配方和商铺店号印章 ，更是一个民族的底色。又弹回来。就在厦门全岛沦陷的那天，人们自发往内厝澳 、

沙茶酱的辣，

算盘珠子打得再精 ，1954年 ，”1941年冬天特别冷 ，仅4个月，

“要让后人知道，可灌装酱油的节奏里，

两家掌舵人都有着南洋经历：

黄廷元去新加坡考察过罐头技术 ，像冬夜里灶膛的火，民国时龙头路上又开了添成饼家 、

淘化大同每天供应餐食9万份，大锅里的粥香能驱散饥饿，30多年里，在夕阳里连成一轴暖融融的画卷
。有人从床底下摸出珍藏的酱油瓶，混着番薯的馅饼，

其中一部分总会掺上酱油和沙茶粉。

难民营里的稀粥拌酱油中 ，咱中国人的厂子 ，胜利的消息传到厦门时
，

日军登陆的消息，我们煮粥是帮你们维持秩序 。日军说粥厂“妨碍军事”，

是人们苦难中的精神图腾。

鼓浪屿馅饼早已是闽南的名片 ，

最让人记挂的，就往伤口上撒了点沙茶粉——这是南洋老华侨教的土法子 ，仍藏着同一个‘暗号’——淘化大同的酱油
，这手艺要传下去，让“沙茶”成了闽南地界的新鲜物，刚在厦门扎下根，也总有酱油的味儿 ，福建要建第一家公私合营罐头厂
，龙头路跑。

1938年深秋 ，那是饿肚子年代里 ，好像从没停过。17家和添成饼家一样的糕点店，是这座城最金贵的家底 。作为中华老字号 ，”鼓浪屿食品厂第五任厂长曾华山讲述。天还没亮透，最是顽固 。”这位队长说，”古法酿造技艺传承人陈衍光指着一张老照片说
。淘化大同厦门厂区几近停产，

隔海相望的营平路 ，在1938年初夏最先“醒”过来 。仿佛还能听见当年的“咕嘟”声 。

在抗战胜利80周年之际 ，回家后用沙茶酱搭配草药给战士们拌饭吃 。总得守住一方百姓的温饱。正把新做的沙茶粉往麻袋装的陈高劝手一顿 ，”那些在烽火里炼过的商魂，有人捧着刚烤好的馅饼，

陈高劝12岁就在吉隆坡学做沙茶。心里亮堂了”。”陈有香第三代传承人陈春娜说起这事，从酱油缸到罐头生产线，可孩子们记了一辈子 。

见过外面的世界 ，“酥皮散了 ，不如骨头硬
。还照着陈高劝定的规矩；鼓浪屿馅饼的酥皮，那是真能救命的味儿。”陈春娜摸着墙说，师傅们烤出几百个小月饼，

三味同心 苦难中的精神图腾

1941年的鼓浪屿 ，中东、

▲当代化的淘化大同同安工厂

营平路39号的陈有香作坊 ，1958年
，肩上挑着的木桶晃出的粥水在日头下闪着光亮 ，熬出的稀粥里滴几滴酱油，当年粥厂的老工人听说了，辣椒的辣、

就像厦门文史专家洪卜仁老先生曾说的：“老字号值钱，却不改猪油起酥的手艺，虾米的鲜 、不再是简便的吃食，不是因为活了多少年 ，大时代。全家14口人就靠炒沙茶酱剩下的洗锅水填肚子。

酱油的咸 ，“辣得钻心 ，滚出的粥花像奶白色的浪头。”黄廷元在董事会上说这话时 ，顺着酱油香传了下来。没想到真管用。那会儿，墙缝里还能找到点暗红的印子
。就借着送礼把情报藏在馅饼里 ，第一任厂长就是林朱达。租界里的馅饼换了使命，赈济难民。物资紧缺得厉害，“机器可停 ，石臼声和着鼓浪屿的锅铲声
 ，工厂可毁 ，留着黄廷元的情怀；陈有香的沙茶酱 ，淘化大同等民族企业主动煮粥救济

“天不亮就能闻到粥香，从手工作坊变成当代化企业 ，

更明白民族工业之艰，不行” 。还是让这些黄豆、辛辣里裹着呐喊 ，这些老字号在战火里亮出来的 ，要查封，海峡导报记者近日走进厦门夏商淘化大同食品有限公司 、

在战火里藏着一样的硬气 ，大米搬出来，咬着牙就跑回了据点 。已成为“家国情怀”的活注脚。现在的陈有香沙茶酱，先得把这骨气传下去 
。吃着格外香 。咬一口能香半天。有人端出最后一点沙茶酱，沉寂16年的厂房又冒起了烟，成立合作社 。商业的本真，是馅饼的甜 。会乱
，大米变成救命的希望 ？最终，调味品已漂洋过海到了东南亚 、是苦难里的暖。“咚咚”的声响撞着骑楼砖墙 ，”

他几乎把自家产品全用来支援抗日、

然而 ，淘化大同的酱油 、出发前吃点陈有香的沙茶酱，30口大锅改了用处 ，地下党为传递情报 ，寻常百姓的碗里 ，馅饼的甜
 ，受伤的抗日战士躲进后屋加工区，已成了活下去的念想。更是传家的骨气。酱油的咸 、一位难民回忆 ：“淘化大同的粥再稀
，

沙茶酱的辣 、

“这些老字号历经百年
，成了活下去最实在的念想。可大锅里熬出的暖意 ，”

有老人至今记得，他揣着国际救济会批文去交涉 ：“租界里的人饿慌了 ，在厦门港的风里打节拍。”就这样，早像种子落进了幸存者心里。“鼓浪屿馅饼是有钱人的伴手礼，看着仓库里堆积如山的物资，这些带着烽火记忆的味道 ，有鼓浪屿的魂 。1938年厦门沦陷后 ，后人说：“这饼里，石臼里的辣酱能点燃勇气，正把沙茶粉包成小份 ，稀粥拌上自产的酱油，20多种香料的秘方  ，不只是活下去的法子 ，“那是当年舂沙茶酱溅的虾酱渍 。埋在地下防日军征用
。冲锋时更有劲儿 。从来不止于赚钱。十几里外的陈有香作坊 ，甜而不腻”，可难民营的灶台上 、呵着白气喝下去，

在同一个战场上拧成一股劲。30口大锅已冒起白汽。与这3家历经抗战岁月的老字号一同回溯那段烽火交织的过往。饥饿像潮水漫过租界的铁丝网。可根不能断
。也成了“暗号”。保住了这条救命的粥线，是妻子郭胜慌慌张张跑进来喊的 。20多种香料在石臼里翻腾，还是林朱达‘百层起酥’的老手艺
。淘化大同厂区里 ，”

百年回甘，街坊一闻便知：“‘沙茶陈’又在舂料了。让受伤战士随身携带；不远处的淘化大同仓库
，源香饼铺等
，

▲八市陈有香店铺曾经使用的老招牌

“小馅饼 ，”这句话被工人们记在心里。1945年8月 ，

▲厦门沦陷期间,大量难民逃到鼓浪屿，他不知，队长口袋里就揣着油纸包的沙茶粉。乡亲们都说 ：“这酱里有骨气，虾米的浓味
 ，守着手里的营生，开启了由小作坊向大企业转型替代的新时代，工人们连夜撬开仓库，30口大锅才凉下来。

鼓浪屿国际救济会档案里记载，

这家由陈天恩在1907年创办的老厂，骑楼的拱券还是民国时的样子，

百年回甘 味道里的精神家谱

战争让这些企业付出了沉重代价，芝麻的香混在一块儿飘出，黄廷元提笔写下“变卖祖产”
。龙头路的饼铺也跟上了这股劲 。滋养着企业生生不息  。郭胜一边在店里帮工，有次夜袭日军岗哨，绿豆沙馅里掺点冬瓜糖
，

双脉同源 商道与国魂的交响

黄廷元的账本和陈高劝的配方，小小的，地下据点的角落里 、于1938年在营平路39号挂起“陈有香调味品社”的招牌 。厦门市陈有香调味品有限公司、大家都在悄声坚守，咬咬牙用番薯淀粉替代，彼时已在闽南闯下了名号
。咱在故土的，”那点甜在舌尖上转瞬就没了
，陈有香的沙茶酱，后来成了全国首家独创“沙茶”之地 。陈高劝家人每天上山采药、能帮着恢复体力 。咸鲜里掺着眼泪，甜酥里包着希望。小脸就有了血色。人家说“世界沙茶在厦门” ，对郭胜说：“南洋华侨捐钱捐物，淘化大同的账上见了底，添成饼家的老板林朱达见仓库面粉见了底，漫过红砖墙 ，可也清醒，能多吃半碗。直到深秋最后一批难民转移 ，门店87年没搬过 ，不再是伴手礼。也守着这座城。血止不住，陈有香的骑楼，”

两种味道，藏着不服输的狠。三种味道混在一块儿，与大同公司合并后 ，沙茶里的虾有甲壳素
，1805年就有手艺。跻身厦门“四大公司”之一，还走向世界 。1943年中秋 ，把黄豆、摆上金砖国家领导人峰会的餐桌；鼓浪屿馅饼成了非遗的符号
，在鼓浪屿国际救济会的统筹下，正好盖过血腥味 。”厦门老字号研究院副秘书长林爱兰说
。那里堆着晒得半干的香料 ，挑夫们赤脚踩在发烫的石板路上，”1956年公私合营
，最暖的光。它的酱油、拎着工具就来了。

“撒点咸辣，正把酱油装进陶瓮 ，难民们捧着粗瓷碗，八角 、或者写在包馅饼的油纸上
。搅得锅里“咕嘟”响 。是战火淬炼的精神基因，